【台北信義區】米其林三星主廚．Joanna帶路吃S.T.A.Y法式餐廳

Canon 5D2+Canon 50mm F2.8

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很幸運的抽到口碑卷，跟著名人Joanna一起來品嚐法國料理，
漂亮又超親切的Joanna又出書囉，這次主題是兩個人的甜蜜料理，
誰說大餐只能出去外頭吃，自己在家也能搞點浪漫！
之後再來特別介紹這本書。

藉由口碑卷體驗的餐點 (每人套餐價值NT.4300元+10%)：
主廚精選小點
紅酒鴨肝 -佐醃漬鴻喜菇,布理歐許麵包
經典法式龍蝦濃湯 -佐開心果及奶油慕斯
薩丁尼亞麵疙瘩 -佐帕碼森起士,茴香,新鮮海膽
油煎野生現流海魚精選 -佐韭蔥,蛤蠣,柚子醬汁
法式精緻小點
半公尺的甜點盛緞

重點轉回S.T.A.Y法式餐廳吧！
台灣第2間米其林餐廳S.T.A.Y，由米其林三星主廚亞尼克．亞蘭諾(Yannick Alleno)所主持，
三二行館董事長邱泰翰引進在法國擁有三顆米其林星星的主廚Yannick Alleno旗下餐飲品牌，
STAY目前在全世界共有三個據點，分別位於摩洛哥、杜拜和北京，台北是第四家，
前三家都位於飯店內，內裝得符合飯店基調，而位於台北101大樓4樓的台北店，則不受此限。
(擷取自網路)

 

門口站的就是那天上康熙來了的甜點Chef。

時尚高貴的用餐環境，品嚐美食加上舒適華麗的環境為伴更加分。

甜點盛殿中有甜點主廚製作的各式甜點，還招待了我們品嚐棉花糖甜點。

不可小看這甜點櫃，可是從法國空運來台的，特色是不會起霧，几淨的非常透亮。

安置在高貴的冷藏櫃中的甜點，一個個都精美動人，精巧又可口。

 

被安排在包廂，透明玻璃可欣賞到廚師們的巧手創作，
聽說這是身為米其林等級所專為貴賓所設計的，給予來賓尊榮的感受；
採單面透視的設計，可清楚窺視廚師們的動作，
而廚房端卻看不清楚包廂內的一舉一動，保有一點私密性。

桌上放置的是當天品嚐的餐點內容。

美麗的Joanna就坐在Irene的正前方，邊品嚐著手中美食，還能邊聽到Joanna的專業介紹。

在開始上餐之前，先提供三款麵包以及奶油，圓形的是蜂蜜麵包，
吃起來蜂蜜味很香濃，軟中帶Q，不用沾奶油就很好吃，
兩款尖的麵包比較像是法國麵包的有咬勁，兩種的口感跟滋味又有不同，
卻都是越咬越香，耐人尋味。

聽Joanna說101樓下就有販賣這麵包，還是超帥帥哥主廚製作的，
下回一定要找機會來去買麵包。

法國人喜歡用餐時搭配紅白酒等，不免俗的選了粉紅酒來搭配，
酒的品質優劣我不是很懂，不過不澀口的讓我喝了好幾口。

 

擺盤超美的主廚精選小點，不同形狀的木湯匙，很規律又有順序的擺放，
從滋味比較清爽的開始品嚐起，左邊綠色半圓球的是蘋果果凍包起司，
柔滑清新的口感緊接著來自起司的濃厚滋味，裡頭還搭配堅果增加層次感；
中間白色的是白花椰菜幕斯，滋味上比較淡雅綿密，
最右端的則是明顯可看的出來的豬肉凍，相較於前面兩種，
豬肉凍的表現上就比較強烈一點；最喜歡的是白花椰菜。

接著上的是紅酒鴨肝，邊品嚐還能邊聽Joanna的介紹，布理歐許是採用大量的蛋黃跟奶油製成，
因此油脂高、熱量高，不是很健康，不過不健康的食物往往最好吃！
布理歐許口感偏軟，已經有點介於麵包跟蛋糕間的細緻感，
吃起來很細緻很香，跟前者提供的麵包是完全不同的口感，兩者我都愛啦！
單吃就很香外，抹上比較重口味又綿密重脂的鵝肝醬，也是絕配。

盤子中還有一布理歐許佐醃漬鴻喜菇，JUICY的鴻喜菇微酸開胃，
脆脆的口感也是跟麵包很搭，又跟佐鵝肝醬是兩種不同的世界，走清新路線。

經典法式龍蝦濃湯中，首先端上來的湯碗中只有一搓白色cream與開心果，
服務人員告知等會會加入熱龍蝦濃湯，吃法跟夏慕尼的湯品一樣，
且湯碗是熱的，還能保持濃湯倒入後的溫度。

 

在服務人員緩慢倒入龍蝦濃湯的過程中，瀰漫而出的香味，著實動人，
建議先品嚐一口色澤偏深的濃湯原味，再將cream混合一起品嚐，是兩種不同的口感；
第一口原味，渾然厚實的蝦味，瀰漫整個口腔，濃湯之醇之濃，難以想像，
帶殼去熬的強勁滋味，濃到有些感覺微苦，後勁卻又帶來甘甜鮮滋味，
混入cream一起入口，多了滑順，也抹去濃郁的剛硬，多了幾分柔情。

讓人意猶未盡的好想再來一碗…。

品嚐了超開胃的經典法式龍蝦濃湯，緊接著是類似主菜的薩丁尼亞麵疙瘩，
用海膽去打成sauce奶泡鋪在麵疙瘩上，一道道都像精緻的藝術品，
深怕一個用力就會毀掉這美麗的作品！

小巧的麵疙瘩，這種巧思還挺有創意的，像米麵的口感，沒有麵心的硬度，
小口小口品嚐，可以吃的很優雅，混著海膽sauce，大海味也很是明顯襲來，
除了奶泡是用海膽製成的外，裡頭還包覆著新鮮海膽，更是濃郁衝擊神經，
品質好的海膽吃來就是柔軟無腥味，入口即化阿。

擁抱了大海後，另一款主菜－油煎野生現流海魚也是帶來豐富海洋滋味！
超肥美的蛤蠣，應該是有慎選過，甜美自然不在話下。

現流海魚使用的是甘鯛(別稱:馬頭魚)，肉質肥厚，
這道主要特色就是可連同魚鱗一起食用！炸的直束起的魚鱗，看似詭譎，
吃起來卻是脆脆的像極餅乾，其實相當好吃，
只是有人聽到魚鱗就不敢動手了，好可惜。

細緻又帶有緊實的甘鯛魚肉，非常之鮮，單吃清甜，
搭配上底下黃色的柚子醬汁，讓魚肉增加另一股香甜感，
魚肉配上柚香，新奇的搭配，創意的吃法，也一點都不衝突，
這款油煎野生現流海魚也是讓人邊品嚐邊束起大拇指。

相當相當驚喜又美味的鹹食告一段落，接著就是讓人期待的甜點時間了，
也是這套餐點中最貴的部份了！
意外發現前陣子康熙來了節目中介紹的甜點，就來自S.T.A.Y。

先一人發送一個大盤跟一個中間有凹洞的器具，是等會要放置甜點用的。

 

法式精緻小點，大家著重在甜點盛緞的繽紛世界中，好像沒有人嚐這款。

一共給了三份半公尺的甜點盛緞，排排佔把整個長桌都給佔滿了！盛況驚人，
看到這些迷人繽紛的甜點，不由得讓人驚呼連連，美呆了，也看似可口極了。

甜點主廚有特地將三份甜點盛緞稍作不一樣的變化，
雖然無法三份都完全不同，種類也是多到讓人眼花撩亂甚至吃不完了。

在甜點盛緞上挑選想品嚐的甜點後，可安置在事先發送的甜點器具上，可剛好插入固定，方便食用。

最讓Irene有興趣的就是康熙來了節目中大家最為讚賞的脆皮泡芙塔跟千層派，
遠觀像葡萄的小泡芙，表面覆有脆甜的焦糖，搭配不甜膩的巧克力幕斯，
奇特的口感跟調味，值得一試；另外節目中介紹的千層派，
也給了兩種不同口味，分別是香草千層派跟香蕉千層派，脆焦糖餅皮，
挖著香草以及香蕉餡，好脆好甜好香，這就是所謂的甜點，吃了會讓人開心的甜點阿。

圓滾滾的巧克力球，裡頭包裹著金桔醬，不過吃起來絕大部分都是巧克力味，雖不愛巧克力，但質地綿密是讓人難忘的。

上頭佈滿著新鮮藍莓的派，剖面層次分明，兼具美麗與美味於一身。

聽蘿莉說上回她們四個人只去品嚐甜點，花費了9千多，非常高貴阿！

飯後飲料有冷熱咖啡、冷熱紅茶可選，Irene選擇熱紅茶，不苦澀不甜膩，配甜點剛剛好。

最後又端上棉花糖甜點請大家品嚐！共有三種口味，吃起來像凝固的慕斯口感，很特別。

人生有史以來吃過最貴最高級的一餐，環境優美適合約會，
餐點精緻可口，當然價格也是很米其林，平時中午套餐從980元起跳，
好像還比較可以接受，想挑燈光美氣氛佳、服務專業、餐點又有水準的餐廳，
真的挺推薦STAY，星級餐館有一定水準。

STAY(Simple Table Alleno Yannick)
電話：02-81018177
地址：台北市信義路5段7號4樓(台北101大樓)