【雲林】延平老街親子景點，DIY壺底蔭鼓特別又有趣/雲林伴手禮推薦/優良創新老店選拔活動/丸莊醬油工廠

 

說到雲林西螺的特產，第一個聯想到的就是每天都會吃到的濁水米跟醬油了吧，

濁水溪的好水質，造就出聞名的濁水米、西螺西瓜，

而西螺好氣候的優勢，也造就出西螺醬油的好味道，

從一進西螺鎮，每三五步就可看到醬油店的觸目皆是，可見醬油在西螺的地位。

 

在西螺老街上同樣滿滿林立醬油店，不難得知醬油成了西螺最佳名產的代言商品，

成為西螺最佳的伴手禮首選。

 

走過一甲子歷史的「丸莊醬油」，就是西螺當地知名的老字號醬油品牌，

創立於1909年，為西螺地區最悠久的醬油品牌，在延平老街中成立了醬油觀光工廠，

遊客們到老街，不要只走馬看花，來了解醬油的製作過程，也替自己的健康把關。

 

「丸莊」雖是百年老店，卻懂得創新，於西元2008年時，丸莊將延平老街的舊工廠改為觀光工廠，

也是台灣首座的「醬油博物館」，提供遊客預約參觀，還提供DIY蔭鼓教學，

適合親子同遊一起體驗，不僅增進親子間的感情更對傳統醬油的釀造過程有更深的認識，

百年老店走出自己的路，成功轉型因應潮流，迎接再一個百年不是難事。

 

丸莊醬油觀光工廠就位於西螺延平老街上，飽覽老街的古蹟建築、美食、地方小吃之餘，

可以一併安排過來造訪丸莊醬油觀光工廠。每日導覽的時段相當多，線上預約。

 

醬油的運用很廣泛，滷、烤、炒、沾每天幾乎都會吃到醬油，

食安問題層出不窮，你知道傳統醬油與化學醬油的差異嗎，該如何去分辨？

跟著導覽解說的工作人員一起來認識醬油的製作過程吧。

一開始先欣賞影片，了解「丸莊醬油」的歷史和由來。

 

接著認識醬油的整個製作過程，從黑豆變成壺底蔭油至少需要180天！

從黑豆原料開始，加入水清洗→黑豆浸泡蒸煮冷卻→製麴→洗麴→入缸→發酵180天→壓榨→

提煉原油與調配→過濾與沈澱，歷經時間堆砌而成，這可不是三天就可製作出來的化學醬油可以比擬的！

 

製麴用的竹盤，可看到一顆一顆外皮披附著菌絲的黑豆，

製麴是釀造醬油中最重要的階段，製麴的好壞，也是影響醬油最終的口感、香氣的關鍵。

 

諾大的木桶，就是醬油沈澱筒，蒸煮完的醬油要放入醬油沈澱筒中靜置七天，

讓醬油雜質沈澱，木桶底下有兩個出油孔，靜置完後可透過出油孔讓醬油流入瓶內，

這是早期裝醬油的方式。

 

入缸鹽封後，放置於戶外曝曬太陽，一甕一甕的醬油甕相當壯觀。

 

陳年釀造的蔭油，不用湊近就可聞到香醇的醬香！現場更可試嚐這股原汁原味，

超濃的蔭油鹹度高，不過尾韻卻會回甘，洋溢著豆香味。

 

假日全家大小一同出遊，增進親子間的感情，DIY是最好的方式，

丸莊醬油觀光工廠提供「DIY壺底蔭鼓教學」，費用200元/人，時間約40分鐘，

親自體驗製作醬油，寓教於樂。線上預約

 

「DIY壺底蔭鼓教學」從洗麴開始，清洗乾淨黑豆外皮的菌絲，製作出來的醬汁才不會有霉味。

 

洗麴完成後準備入缸，用鹽抓取洗麴後黑豆，然後裝入小甕缸內，

最後在上層再鋪上一層鹽巴鹽封封存，等待發酵180天即可完成。

 

在外紙盒上寫上當天日期，這樣才知道是什麼時候製作的。

 

DIY蔭鼓完成後7~10天，在鹽封面撥開1元大小面積插入漏斗，注入160ml冷開水，

再度鹽封、封蓋，至於有陽光處曝曬經過180天發酵即可醖釀出香醇甘甜的壺底蔭油。

曝曬期間除了蓋好甕蓋之外，其上必須再蓋一只碗倒蓋，以免雨水、蚊蟲滲入其內；

自己釀造醬油實在是很有趣，透過實際操作更能瞭解醬油的製作過程。

 

DIY完成先別急著離開，丸莊醬油觀光工廠本身也是個古蹟建築，

二樓可參觀當時的格局樣貌，一窺當時的生活形態。

起居室在民國60年左右興建完成，常常可看到第三代的經營者向其父親報告業務，

廚房、起居室、廁所、客廳等等，忠實呈現舊有的原貌。

 

丸莊在早期就設立品管室的機制，雖然早期受限於設備與人力的不足，

無法完全發揮品管的功能，只能進行簡單的實驗，其實都得靠經驗來掌控品質，

但在早期就會想到品管的關卡，令人敬佩其用心。

 

一直以來都以選擇手工醬油為主，醬油的用量不大，食安問題又如此令人膽戰心驚，

慎選入口的食物是很重要的，參觀完丸莊的導覽後，不免到門市處採購些醬油回家。

 

產品五花八門，除了醬油、油膏外，豆腐乳、蔭瓜等等跟豆類有關的商品通通有，

完全不用擔心到雲林要買些什麼伴手禮，隨便挑就一大袋！

現場可試吃丸莊的醬汁，吃了喜歡再買，其醇郁度跟化學醬油真的有差。

 

外縣市想購買也能透過宅配方式，輕鬆入手純釀醬油。

 

特別的黑豆醬油冰也只有這裡吃的到喔！以黑豆為主的冰淇淋，加入少量醬油調色提味，

大部分都是黑豆的豆味，甜中帶著淺淺的微鹹，蠻特別的。

 

還在吃化學醬油嗎？到雲林旅遊不知道要買什麼當伴手禮嗎？或是假日發愁不知道要去哪溜小孩？

寓教於樂的丸莊醬油觀光工廠很推薦來參觀並DIY，對每天都會食用的醬油有更進一步的認識，

搭配鄰近的西螺老街一起逛，旅程更加豐富圓滿。

 

 

丸莊食品工業股份有限公司 / 丸莊醬油觀光工廠

官網：http://www.wuanchuang.com.tw/

粉絲頁：https://www.facebook.com/wuanchuang/

預約專線：05-586-3666

地址：雲林縣西螺鎮延平路25號

營業時間： 08：00～20：30 (導覽/DIY時間：09:00~16:30)

交通方式：

開車：中山高速公路西螺交流道下，往西螺方向，遇「西螺延平老街」左轉50公尺。

搭車：可由台北西站搭乘國光客運(02)2311-9893 在西螺站下車，車程約3小時； 台中客運 (04)2225-5563 抵達西螺小鎮。