【台北中正區】小南門美食，金黃色澤的濃郁雞湯拉麵，滿滿膠質殘留口中，限量的雞湯燉飯晚來更是吃不到．重熙老麵 @Irene's 食旅．時旅

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雞湯燉飯

放假因為到和平醫院後方近小南門處購買「熊男ㄟ菜飯」，

順道過來收在口袋名單中許久的「重熙老麵」，台版的雞湯拉麵，風評很好，

對其雞湯燉飯份外有興趣，平時就對雞肉很難有抗拒力，

香濃的雞湯拉麵因此讓我朝思暮想。

近捷運小南門站2號出口，自熱鬧的延平南路轉過來，氛圍大不同，

如住宅區般的寧靜，少了喧囂攬客的叫喊聲，多了寧靜與愜意，

傳說中人氣鼎具的「重熙老麵」就這麼平靜的出現。

木質裝潢的老宅，充斥著濃濃的歲月痕跡，也夾帶著淡淡的日式風情，

這般的老房子，總是很能讓人卸下心房，讓情緒趨於平靜。

重熙老麵因近小南門，小南門又有「重熙門」之稱，所以取名重熙老麵。

重熙老麵的內用座位極少，約莫6個座位，來訪很難不排隊，

用餐風格跟日本拉麵店很相似，大家都認真低頭品嚐自己的餐點，鮮少會聊天，

用完餐就會先出來，所以等候起來不會太久，

專心認真品嚐，也是對餐點的一種尊重。

不想等待也提供外帶服務。

濃濃雞油的金黃色，就是湯頭的靈魂，

使用國宴級白鹿花老母雞加上大量的雞腳、蔬菜，耗時所熬煮成的雞湯，

看這色澤就讓人血液都沸騰了起來。

簡單的品項，無需煩惱的抉擇，專心做好自己的強項是重點；

一款拉麵、一款拌麵，要吃湯麵或是乾麵任君選擇，

加選的配料在拉麵和拌麵中都已包含，如果要再加量才需加點。

等待，是值得的。

內容目錄

胡麻豆腐，NT.60

豆腐本身的孔隙大，咬下時會有噴汁的水嫩感，或許因此稀釋了胡麻醬汁，

吃來稍嫌胡麻味道不夠濃郁。

雞濃白湯老麵-偏硬，NT.200

綠蔥、加以辣椒絲點綴配色，糖心蛋、雞叉燒，與日式拉麵如出一轍。

黃捲麵，麵Q彈牙，可惜雖選偏硬口感吃起來與我的Q彈不相上下，不如想像中的硬，

沾附著湯汁，在口腔中甩勁奔放著，倒也不到失望，麵量少了些，男士們可能需要加麵才吃的飽。

期待的雞湯，期待又小心翼翼的淺嚐一口，清快的就滑過舌喉，尚想抓住這股清爽的香柔，

隨之徒留膠質在口中附著，清甜香醇不時上演拉鋸戰，

在日本品嚐過美味的雞湯拉麵，是以清爽清甜為主，

重熙老麵則是多了雞腳的充沛膠質，多了另一種口感的層次，很具台味，各有特色。

切片的雞胸肉仍看的到肉中夾帶的肉汁，消彌印象中乾硬老柴的雞胸肉印象，

使用時下流行的舒肥法，雞胸肉的熟度恰到好處，卻又不流失水份，

雖無油脂分佈但吃起來軟極了，表現出色。

先吃原味後可將所附的蒜酥以及蝦油加入，風味提升至另一種層次。

雞油拌老麵(微辣)-Q彈，NT.150

既然品項不多，就想來個全制霸，雞油拌老麵除了少了雞湯外，配料都跟拉麵一模一樣。

一樣的黃捲麵，不用擔心要和時間賽跑，慢慢品嚐也不怕麵條泡熱湯而變軟，

捲捲麵條兒這回夾帶的不是香濃雞湯味，而是微麻微辣香氣逼人的花椒味，

雞油的中和讓花椒沒顯得那麼重麻，多了點溫和，對我來說辣麻度恰恰好。

嫌拌麵不夠辣，可再加桌上的辣椒醬，辣跟花椒香更提升，滿足重口味者的需求。

以雞油拌老麵的表現來說，它是一碗好吃的麵，

但「雞」元素的存在感以及衝擊力並不強，不像拉麵和燉飯來的驚艷，

想體驗濃郁雞湯的迷人，還是以拉麵與燉飯較為明顯。

雞濃白湯野菜燉飯，NT.60

限量供應的雞濃白湯野菜燉飯，晚來可是吃不到的，

使用基本的雞湯精華加上台梗九號生米所炊煮，更濃縮更香濃，

雞香味一上桌就隨著熱氣上升而撲鼻而來。

由生米燉煮到熟，米飯富含著雞湯的精華，軟透卻不糜爛，仍保有粒粒分明的口感，

表層浮著一層明顯的雞油，充分攪拌於燉飯中，雞湯的甜與雞油的香瞬間上升，

每一口都宛如喝著雞精般的濃郁，不時吃到切成小丁的軟Q，應該是杏鮑菇來添加口感，

除了油了點，味道很濃郁香醇，生病時如果吃上一碗如此的雞湯燉飯，

我想體力跟精神還有營養應該都有了。

雞濃白湯野菜燉飯內的雞肉用的是切塊的雞腿肉，肉嫩可口，跟雞胸又是不一樣的口感。

看似普通的雞湯拉麵，後座力頗為震撼，意猶未盡的殘留膠質，

不停提醒著剛才的雞湯拉麵和燉飯的存在，非日式走的是台式風格，擁有自我的風采，

推薦給喜愛吃「雞風味」的朋友。

重熙老麵

粉絲頁：https://www.facebook.com/ChongXiRamen/

電話：02-2371-8707

地址：台北市中正區廣州街8巷7號

營業時間：12:00~14:30/17:30~21:30

週日公休

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