【台北士林區】火鍋變身花藝摩擦出藝術饗宴．寬巷子鍋品美食

士林區irene2012-08-1369

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Canon 5D2+Canon 24-70mm

(此為寬巷子邀約試吃，內容為真實感受)

因為寬巷子的來信邀約，才讓Irene得以知悉這家充滿無限想像的創意鍋物，
從入門的那一煞那，道道驚呼，盤盤驚奇，一直到完食那一刻。

有著一群擁有各種廚藝經驗、愛好藝術的美食團隊，
認為「美食」不該只是好吃就好，更應該是同時滿足五種感官的享受，
加上麻辣火鍋好像不太像日本料理，有平價便宜也有高檔精緻的選擇，
所以實驗、試作，想研發出兼顧視覺與味覺雙享受的美味鍋物，
才有了寬巷子鍋品美食的誕生，也是把麻辣鍋推向另一種新境界的里程碑。

店內的裝潢走簡約路線，桌數不多，想提供一處悠閒用餐的環境，
透過燈光的局部打亮，沒有壓迫的光線，耳後傳來輕柔的音樂，
慢慢卸下走入餐廳前的疲累。

木質長型座位掀開後，即是可放置衣物的收納櫃，
不必煩惱吃完鍋物包包衣服沾染火鍋味；
Irene覺得小小缺點就是這椅子太重沒什麼辦法移動，
習慣距離桌面近一點卻沒法自行移動椅距。

喜歡自然光線的朋友也能挑選靠落地窗的座位。

另外也設有一間包廂，喜歡隱密性高的聚會，包廂座位不可少。

復古的電話，像時空倒轉，儼然也是一種飽經歲月的藝術品，
撥號進來，諾大的聲響陣耳，熟悉的拎拎鈴聲，可惜撥號功能已毀損。

特地找來的中國風櫃子，也是像極歷經阿媽時代的古董，
將上層挖空，放入收銀機等，成了裝置藝術也是功能櫃。

入口處有一金色巷樹鍋，也就是寬巷子最引人注目的鍋具了，
充滿藝術的手工設計，需要一個月以上的製作時間，一個造價30萬的頂級鍋具，
無把手、無縫隙、無切合結構，以樹根盤據當支撐，充分展示設計之美，
巷樹鍋中的「巷」與寬「巷」子不謀而合。

寬巷子使用的鍋具共兩款，除了如樹狀的外型，尚有一款圓形的，
材質一樣，設計感不同，保溫效果也不打折扣，比較缺少一點特色，
但與一般的麻辣火鍋店的鍋具相比，依舊領有風騷。

簍空的火鍋支架，透過光線的造射，也如同一樣藝術品般的優雅。

不僅鍋具有特色，連舀匙、湯匙也如藝術品，很有質感，也很有重量。

菜單也不容小覷，使用鱷魚皮為封底，觸感柔軟，精緻、細膩，
每個小細節都不放過；內容的餐點名中也設計有中、英、日文。
(可點圖放大)

寬巷子目前鍋底有四種：紅泥小染、元珠小染、白鳳千叟鍋、西紅蕃柿鍋；
鍋底一人是NT.110，選擇鴛鴦鍋的話再加收NT.150/桌，跟無老鍋是相同的計費方式。

紅泥小染辣勁較高，紅泥小染比較溫和，店家幫忙搭配的是紅泥小染+白鳳千叟鍋，
不管紅鍋白鍋都有以大量的中藥材去熬煮，像白鍋中也有不少花椒。

紅通通的紅泥小染，特別至四川取經而回，麻中帶辣相當過癮，
有層次的呈現，一入口的麻，到入喉的辣，殘留在口中的花椒香，久久不散，
有其香又有其辣的表現，猜想愛吃麻辣的朋友一定會愛。
(如果覺得過辣可請服務人員加白湯稀釋)

鍋底的鴨血跟豆腐，嫩而無腥味的鴨血，很juicy讓我喜歡，
薄片的凍豆腐更是容易吸入鍋底湯汁，一咬下就噴汁，紅鍋的豆腐夠味極了！
不過對我來說過辣、過刺激了一點。

花椒跟有些比較細碎的中藥材，特別隔別在一區，避免品嚐食材時影響口感，
整串的火鍋料也能放置在其中，避免沉在鍋底撈不到，設計上挺用心的。

另外一款白鍋白千叟鍋除了有中藥材、人參外，還加入了少見的烏骨雞去燉煮，
乳白色的湯底，看似濃郁，喝起來挺醇挺順的，與普通的白鍋養生鍋滋味大不同，
特殊的一種氣味嚐不出是什麼食材，不太習慣就是，
最後煮了一堆蔬菜後，變的更甘甜許多；
而白鍋的鍋底除了烏骨雞外，尚有鴨血跟豆腐，白鍋有鴨血也是鮮少見。

華麗花團錦蔟，是花藝還是菜盤？！NT.350；
特別與花藝老師學習插花技巧，將台灣有機認證的蔬菜，
用花藝的方式呈現，不僅讓味覺得到滿足，也讓視覺獲得享受。

蔬菜的新鮮度就不多說，精選有機，也讓消費者吃的健康又安心；
放入紅鍋的白菜，一整個變紅，吃起來超過癮的。

盛開的玫瑰松阪豬，NT.580；
松阪豬的珍貴應該不用多說大家都很清楚，俗稱黃金六兩的豬頸肉，
珍貴加上口感好，吃過的人不愛上都難，把松阪肉排列成一朵朵盛開的玫瑰樣，
更容易擄獲眾人的心。

下鍋前可先沾上蛋清，可讓肉質更滑順，試了不沾跟沾蛋清的兩種吃法，
沾了蛋清後，多了薄薄的蛋白香，把肉汁鎖在裡頭，更嫩更多汁。

清雅綻放的杏香野菊，NT.320；
底下用白西谷米墊底，多了這層可以把整個杏香野菊托出來，
不小心沾到下鍋去煮也是沒有關係，可以食用的。

下鍋煮的時間約莫四分鐘，為了怕煮的過久失去最佳口感，
另外附上一個小沙漏，別小看這沙漏，可是遠從日本帶回來的精品，
模樣是不是跟常見的沙漏不同，超可愛的！
而一次漏完的時間剛好就是四分鐘。

整串放入鍋中煮，型式不鬆散，煮熟後依舊完整，
不管煮白鍋還是紅鍋，都有不同的風味，兩種都好吃。

將鮮蝦去殼磨成泥，費時費力的摔成有彈性的蝦漿後，
外圈繞上茄肉，插入杏仁片偽裝花瓣，最後擺放紫玉米粒，
就成了這如假似真的野菊花了；吃起來蝦肉很緊實很有口感，
想必是摔了數百次才能成這種Q彈，而杏仁片所帶來的杏仁片香氣，
輔著蝦甜味，兩種層次、兩種滋味，不衝突的全新感受。

設計成整串的優點就是可以放入鍋中煮不怕找不到。

如綠色棒棒糖的菠菠糖，NT.280；
嚴選的白芝麻研磨成白芝麻醬，外層用新鮮菠菜加以豆皮層層捲起，
螺旋狀的紋路色澤實在是很漂亮，也很兼具健康概念，
平時不愛吃蔬菜的大小朋友，用這種方式就能吃的很開懷。

並不會有太多太重的菜味，幾乎被豆皮的豆香與白芝麻醬的香氣所掩蓋，
咬下豆皮所釋放出的鍋汁，更JUICY更爽口，滋味也很清香，
不過癮的話還能佐上盤邊所附的芝麻醬，更提出芝麻的濃厚氣味。

是火鍋料不是零嘴的九孔牛軋糖，NT.280；
結合台式創意，將常見的火鍋料變身成方正的牛軋糖，
只看餐點名稱就讓人很感興趣。

毛豆、蘿蔔、芹菜、九孔、花枝漿，
一樣數百次的手工摔打成漿，使其更有彈性口感更佳，
紮實中又相當有Q勁、兼具蔬菜的多種營養與清新，
方型的口感與普通吃到的圓滾滾口感完全不同。

圓圓滾滾的干貝炒手，NT.190；
炒手系列算是全部裡面我最愛的食材，當天吃到的干貝炒手跟鮮蝦炒手，
都令我唸唸不忘，實在是相當具有口感。

裝盤雖不像上面幾道來的讓人震驚，比較呈現一般食材的樣貌，
底下搭配枯枝襯出炒手的白皙，也具有一些設計的巧思；
既為炒手建議放的是紅鍋，吸滿紅鍋的辣，宛如穿上一件紅衣裳，
薄透的炒手皮一下咕溜的就滑消，辣麻中又夾帶著內餡海味的清甜，
中和了些辣度，好吃的緊！
也是大約四分鐘的烹煮時間，煮的太久皮會過軟不好吃。

炒手也能變身長條狀的鮮蝦炒手，NT.180；
其實個人比較喜歡圓滾滾的炒手樣，就像干貝炒手那樣，
意外的鮮蝦炒手的口感跟滋味也不輸干貝炒手！

炒手皮像是餛飩皮，很Q，吃起來更有存在感，
彈牙的鮮蝦肉，咬下明顯可見，蝦的鮮與甜更是不在話下，
這鮮蝦炒手真材實料到讓人讚賞。

等用餐用到差不多時，服務人員會謙卑的來詢問飯後甜點是否要端上了？！
結果飯後的甜點居然是櫻桃！！
一整個大高級，給的還不少，讓只有兩個人又吃的很飽的我們差點吃不完，
飽滿又光亮的櫻桃，墊著冰塊以保持冰度，新鮮度沒話說，
稍微酸了一點，本人很愛，某個怕酸的傢伙就不行了。
(這是點套餐才會附贈的，單點的話是沒有的喔)