【台北中山區】逐漸失傳的技術．無老鍋

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前陣子騎車經過市民大道時，瞥見好似看到無老鍋的招牌，回家一查，
發現傳聞台中好吃的無老鍋將進駐台北，同為鼎王集團旗下的無老鍋，
想必風潮一樣會席捲大台北，選了一個空檔，就準備去朝聖一番，
還好訂位沒有想像中的難訂，不過用餐時間僅有90分鐘。

果然是很夯的無老鍋，店內店外滿滿都是人，頂著37度的的高溫，
在酷熱的夏天中，如此的排隊人潮，
應該也只有鼎王集團的火鍋店能有如此魅力，讓人在艷陽下排隊等候吧。

三層樓的餐廳，加上露台上高掛的數十枚天燈，在市民大道上，是如此顯目。

 

一入門整個空氣中就瀰漫著濃郁的香氣，即是養生火鍋具有的香味。
店內候位區還有一大佛陪伴，相當吸睛。

店內裝潢很古色古香，連座位也很有設計感。

無老鍋的座位皆為開放式空間，但有屏風與半區格式的用餐空間。

偷照了男服務生，那襲衣服實在讓我感到很新奇與可愛。

桌上一瓶一瓶的可不是飲料，雖然像極了可爾必思，卻是與飲料大大不同，
它們可是高湯，吃到最後如果覺得味道過重可添加之，
這是稀釋過且不加鹽的湯底，若要加入原汁則可請服務人員加之。

一壺熱茶兩只杯，大啖油膩的鍋物時，能潤喉止膩。

 

特殊造型的爐具，也是相當吸引人，鍋具部份則是不比鼎王來的氣勢十足。

詳細菜單可點我參考。

除了整本的菜單外，桌上也有小立牌有各種餐點的價格。

雖然紅白鍋的氣味濃郁，不沾醬就很夠味，還是因應一般人的習慣，架設了醬料區，
周圍用碎冰冰鎮，保持醬汁的新鮮，很用心的做法，
種類很簡單的只有蒜泥水、蔥末、辣椒、醬油，Irene加了一些蒜泥水、蔥末及醬油，
有著日式醬油的甘醇，夾帶著淺淺的酸度，沾著吃有解膩開胃的效果，讓我很喜愛。

怕吃火鍋吃不飽的朋友，無老鍋還有無限提供白飯，
粒粒分明在燈光下閃亮亮的米飯，連平時不愛吃飯的Irene都被深深吸引。

邊等湯頭沸騰的同時，拍了一下無老鍋的名片，為何特別一提，
因為無老鍋的名片除了厚紙板的堅硬外，還加了一層厚布質外衣，
摸起來就覺得成本厚重！超有質感的。

200元折價卷是從七先生與艾小姐那邊索取過來的，感謝七先生與艾小姐。

鍋底一人NT.110，可選一種鍋底，如要兩種都品嚐到的鴛鴦鍋，則一桌再加NT.150，
人多的話share比較划算。

無老長生辣香鍋
通紅的湯頭，以中式的辛香中藥加上紅棗、枸杞和甘草等藥材，長時間熬製，
看似味重刺激，其實入喉不麻不嗆，辣勁不明顯且溫和，強調是可以溫潤可飲的湯頭，
就紅鍋來說，Irene覺得比鼎王略遜一籌，辣香比較不足。

日本明治冰淇淋豆腐鍋
乳白色的湯頭，使用豬骨、老母雞長時間所熬製，再加入天然草本植物及中藥搭配，
集所有精華於一鍋，光視覺效果上就非常迷人，撈起一整根新鮮人蔘，貨真價實。

香甜又夾帶著中藥的溫和香氣，湯頭味道濃郁順口，兼具養生與養顏的雙重功效。
(隨鍋附贈兩顆招牌的冰淇淋豆腐)

 

自製的麵包豆腐和薄片鴨血，不管是紅白湯底都無限量供應，
這兩款是無老鍋的特色，一般吃麻辣鍋都是大塊方正的鴨血，第一次吃到薄片鴨血，
處理的一樣無異味，柔軟多汁，與大塊的鴨血相比，似乎稍無口感；
麵包豆腐如其名，就像麵包一樣吸滿整個湯汁在氣孔與摺痕中，一口咬下噴出的湯汁，
異常痛快，不管在白鍋還是紅鍋，都有很完美的表現，這款比鴨血來的出色很多。

吃火鍋一定要有菜盤的，綜合青菜盤，NT.188；
精心搭配10種不同的新鮮瓜果蔬菜類而成，幾乎各種顏色都集聚一堂，
滿足一天所需的各種健康來源，比起一般小火鍋店的菜盤來的均衡營養許多。

內有：大白菜、大陸妹、紅蘿蔔球、南瓜、黑木耳、大黃瓜、玉米、
另外還有地瓜球及山藥球各兩顆，你看是不是顏色全到齊了！！

喜歡吃火鍋蔬菜的Irene，對於吸飽湯汁的葉菜特別喜愛，
無論是吸飽白鍋的甘甜或是紅鍋的辛辣，都非常的美味。

其他瓜果蔬菜表現新鮮到位就不多作介紹，另外特別介紹地瓜球及山藥球，
外皮類似麻糬軟黏，不過不沾牙，裡頭包著夾餡，有地瓜與山藥，口感特別，
吃不過癮的話還可加點單品。

小麥梅花香豬肉，NT.288；
無老鍋提供多種肉類可挑選，舉凡牛肉、豬肉、羊肉或雞肉，
無論愛吃什麼或不吃什麼，都有其種類可選，像豬肉就多達三種。

這次選的是梅花豬的部分，油花分布漂亮，加上使用小麥及麥糠所飼養的溫體豬，
吃來沒有豬騷味，肉質緊實鮮嫩，雖然鍋底味道濃重，沒有吃到淡淡的麥香，
整體是非常好吃的，份量上兩人點一份也就很足夠了。

對四種手工丸子都想吃的話，可以選丸子綜合盤，NT.208；
裡頭四款各兩顆，總共有八顆，第一次來的朋友可選這款就什麼都能品嚐到囉。

Q牛肉丸－是所有丸子裡頭顏色最深的，所以也是最好分辨的，使用整塊的牛肉與大量的牛筋，
手工打製出黏性，所以彈性很足，一口咬下肉汁充沛鮮甜，蘊藏著牛肉本身的肉香，
打包回家後老妹吃了一顆直呼好吃。

招牌魚丸－用新鮮旗魚製成，滋味更是明顯鮮美，有著豐富的魚肉滋味，
咬下洋溢著汁液，口感則是比較軟，非像貢丸那般Q彈，有些不習慣。

鮮花枝丸－有別於魚丸口感的柔軟，花枝丸顯得比較有彈性，裡頭可吃到一大塊一大塊的花枝，
口感迷人，充斥著海洋的味道。

手工鮮蝦丸－最後這款是Irene最喜歡的一款，用新鮮草蝦手打而成，
下鍋前白皙的丸子還可見明顯的蝦肉塊，煮熟後的紅嫩蝦肉更是明顯可見，
除了視覺上的豐富呈現，咬下時的Q彈蝦肉，更是明顯從丸子中跳脫出來，
蝦甜味也被緊緊鎖在丸子中，每一口都是奢華的享受。

手工滑的部分很特別，所以選了一款來試試，紅麴蟹肉鮮滑，NT.218；
手工漿呈現紅麴的色澤，在燈光的照射下鮮紅閃耀，而質地就像名稱一樣軟而「滑溜」，
且包含著完整又大塊的蟹腿肉，挖取起來呈現不太容易成型的狀態，
因此每一顆煮出來都不是很完整。

軟而嫩的紅麴蟹肉鮮滑，有著淡淡紅麴的甜味加上蟹腿的鮮味，口感相當不錯，
美中不足的是蟹腿肉似乎分佈不均，有些可以吃到完整的大塊蟹腿肉，有些則只有手工漿的口感。

蛋餃，NT.88；
蛋皮較厚不容易破散，蛋香明顯，吸附入湯汁後的滋味倒也挺迷人，
不過不到驚艷或驚喜的程度。

吃了鍋底附贈的兩顆豆腐冰淇淋後，不過癮的又加點了一份，冰淇淋豆腐，NT.120；
這款店內招牌是陳世明和朋友到日本岐阜去自助旅行時，下榻當地民宿，
到了晚上，無意間看到一個七十多歲的老婆婆，正從一只厚鍋中，
一杓一杓的把白色豆腐撈進湯鍋中熬煮，那是老婆婆自己的晚餐，卻引起他的濃濃興趣。

在老婆婆的許可之下，這是他第一次吃到「冰淇淋豆腐」，又香又綿密的口感，
讓他留下深刻印象，後來終於取得老婆婆的同意，襲得這項技術，並帶回台灣，
有別於「壓」製的豆腐，這款冰淇淋豆腐的製程中，得要不停的搓揉，
才能造就特殊口感，經過不斷來回摸索，才掌握住製作的訣竅，
而這款冰淇淋豆腐，是老婆婆的父親留下來的養生料理，在日本當地現在也逐漸失傳了。

下鍋後記得不要攪拌，否則很容易糊散在鍋底，煮熟後的豆腐冰淇淋與一般的丸子沒有太大差別，
入口的細緻綿密，類似百頁豆腐的質地，卻又比百頁豆腐柔軟許多，讓人一吃成迷。

最後招待的水蜜桃冰沙，冰鎮在碎冰中，可常保冰涼的暢快，是吃火鍋時最棒的享受，
甜甜又帶有些許微酸的滋味，實在是很好喝，給一小壺很不過癮。

這頓加上一成服務費=NT.1628，扣掉200元折價卷，大約1496元，
比預計中著預算少了許多，卻吃的超飽，還打包了四包鍋底，
回家又煮了兩次，算是很超值。

打包的鍋底部分，除了當天品嚐的兩鍋外，還會另外包兩包乾淨未煮過的鍋底，
讓消費者可以再回家添加之，這點相當貼心。(打包會再酌收2塊錢的塑膠袋費用)

整體吃下來服務好，跟鼎王一樣有著90度鞠躬的尊榮感，可惜人手似乎不足，
等待點餐、加點、打包的時間過長；
環境氣氛也很有特色又舒適，只是冷氣稍微不夠涼，冒著汗吃著熱騰騰的火鍋，
有些痛苦；餐點品質也表現還不錯，白鍋會讓人有回訪的慾望。

結帳時又給了兩張NT.200的折價卷，期限到8月底，分送給兩位朋友，
需要的朋友請用悄悄話留下資料，Irene會寄給你喔。
7/28–> 折價卷已經被索取光囉，請勿再留言囉，謝謝~~

無老養生鍋
http://www.無老.tw/aboutus.php
電話：02-2731-7927
地址：台北市市民大道3段143號
營業時間：11:30～凌晨04:00