【甜點】道地的提拉米蘇Tiramisu自己做

使用：NEX7+SEL24F18Z

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Irene跟泰瑞很喜歡提拉米蘇這款甜點，
在餐廳吃到的品質總是參差不齊，
提拉米蘇製作方法不難，在於東西比較難買一點，
其實在烘焙材料行都可買到，也不盡然是難事，
加上不用烤也不用煮，失敗率相對降低。

需要的材料如下：(約六～七人份)
1. 蛋黃5個。
2. 砂糖100g。
3. 動物性鮮奶油50～100g。
4. 蛋白約2.5顆蛋的量。
5. 馬斯卡彭起司(Mascarpone cheese)1盒(500g)。
6. 手指餅乾一包。
7. Espresso濃縮咖啡1杯 (可以用即溶咖啡、三合一等都可以)。
8. 咖啡酒少許 (可用其他酒代替，如白蘭地、蘭姆酒、威士忌等，風味不同)。
9. 防潮可可粉少許。
10. 巧克力海綿蛋糕 (選用，上層Irene用手指餅乾代替)。

因為過程中不會烤也不會煮，所以雞蛋等於是生食，盡可能買好一點的雞蛋。

卡魯哇咖啡酒一瓶很大，所以改買烘焙行賣的小罐咖啡酒，
在國外就很喜歡的手指餅乾，單吃也好吃，
防潮可可粉跟普通可可粉不一樣，買的時候要注意。

做法：
1. 蛋黃5個＋砂糖100g充分混合打發，要把砂糖整個打到溶解在蛋黃裡才算OK，
此時呈現有點淡黃色的濃稠狀。

2. 加入在室溫中軟化的馬斯卡彭起司，一大匙一大匙慢慢加入並用刮匙均勻攪拌，
至所有材料混合均勻，質地光滑細緻樣即可。
(參考的食譜中說明只能用刮匙，不可用電動攪拌機攪拌，
但Irene看國外電視教學的提拉米蘇是用電動攪拌機，此次也有使用電動攪拌機是OK的，
沒有油水分離的問題，可能是沒有退冰到很柔軟的緣故吧)。

3. 把鮮奶油打發，然後加入步驟2中，一樣慢慢加入以刮匙翻動攪拌均勻。
(鮮奶油要冰的比較好打發，要打前再從冰箱中取出)

4. 打發蛋白，Irene打到硬性發泡的程度，然後像步驟3一樣，
慢慢加入到步驟3中以刮匙翻動攪拌均勻，只能用拌的不能攪的，以免蛋白消泡。
(打發蛋白有個很重要的關鍵，就是絕對不能碰到油或水！一但有的話就很難打發！
而蛋白部分可加可不加，已加鮮奶油了就可省略此步驟，但聽說加了蛋白會更蓬鬆、更鬆軟，
反正用了5顆蛋黃剩下一堆蛋白，就一起加吧)

5. 提拉米蘇Tiramisu的餡料就完成了！接著要來進行組裝的動作了。

6. 取一容器，排列好一層手指餅乾。

7. 混合咖啡酒與濃縮咖啡，用湯匙慢慢倒在手指餅乾上使之吸收浸濕。

8. 倒入一半的提拉米蘇Tiramisu餡料，並輕輕在桌上扣敲，去除多餘的空氣。

9. 第二層鋪上一層巧克力海綿蛋糕，Irene第二層還是用手指餅乾代替，
因為喜歡提拉米蘇中手指餅乾的口感，第二層鋪好後，重複步驟七，
動作要小心一點，盡量不要淋到餡料上。

10. 完成後倒入剩下倒入剩下的提拉米蘇Tiramisu餡料，再敲去空氣即完成。

11. 蓋上盒蓋放入冰箱冷藏至少一晚以上。

12. 取出後再灑上防潮可可粉即可上桌。

因為加了鮮奶油與蛋白，口感比較濕軟些，
喜歡硬一點的口感可以把鮮奶油與蛋白的用量降低，
真材實料的提拉米蘇，沒有添加多餘的添加物，吃的美味也吃的安心。

食譜來源：http://yuehshan.pixnet.net/blog/post/21942549

 

 

 

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