【台北大同區】創意川菜，盤中的紅豔美饌 挑逗舌尖的悸動．開飯川食堂

Canon 5D2+Canon 17-40mm

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(此為合作文，內容為真實感受)

提到「川菜」，第一個印象就是麻、辣吧！
感覺上就是個不吃辣的人完全沒法去的餐館，
創意川菜的「開飯川食堂」，顛覆了川菜的既有想法，
用新奇與創意料理，與川菜結合，誰說川菜只能吃重麻重辣，
川菜，用另一種風格呈現，不墨守成規，也是能勾動饕客味蕾，
讓我們來看看一菜一格，百菜百味的美饌吧。

 

 

開飯川食堂的生意相當好，當天造訪的是京站店，幸好有預先訂位，6點抵達已經將近客滿，
店內許多人用餐！看來大家對開飯的餐點都有一定的喜愛；
寬敞高挑的環境、即便是人多也不至於感到壅擠、有壓力，
柔和的燈光，乾淨整潔的環境，加上服務到位，一入座感覺就很好。

可免費續用的蔓越莓果醋，Irene超愛，酸酸甜甜很開胃，且吃了帶有麻、辣的重口味菜色後，
可以藉由果醋來稍微消除每道菜在口中殘留的味道，全新迎接每道菜色的到來。

 

在重頭戲上場前，先來盤小菜開開胃，
「脆脆涼蓮藕」採用時令蓮藕搭配辛香料涼拌，
看似辣、實際上不然，淡淡的花椒香點綴著爽脆的蓮藕，
多汁而甜脆，「清爽」中夾帶花椒淡淡的「重」，恰如其分，
慢慢喚起了味蕾的甦醒。

好菜也需要好飯來搭配，上菜前會先來一桶白飯，
開飯川食堂特別選用選用台梗九號米，米粒飽滿又軟Ｑ，
配著開胃的川菜有畫龍點睛的效果。

金沙料理向來是Irene很愛的菜色，當天贏得在場所有人的一致叫好，
就是這道「黃金美人腿」了！
將筊白筍先油煸鎖住水分，再用鹹蛋黃拌炒，原本就甜美多汁的筊白筍，
蒙上一層鹹蛋黃的鹹香，甜鹹甜鹹，很下飯，卻一點都不死鹹。

臭豆腐？皮蛋？配在一起的組合？令人匪夷所思！
「臭豆腐撞皮蛋」將臭豆腐切丁炸到酥脆，再與皮蛋、肉末一同快炒，
皮蛋的Q和臭豆腐的酥，在口中相互交集，宛如交響樂一般的熱鬧，
而不論皮蛋或臭豆腐，都裹上很有味道的紅油豆瓣醬、剁椒，
微辣的滋味用來拌飯好適合，皮蛋特殊的滋味和臭豆腐的香，混在一起不突兀，
依舊保有各自的特色而不會互相被牽引走。

點菜率NO.1的人氣招牌菜「流口水雞」！
口水雞幾乎是每到川菜館Irene都會點上的一道，
開飯川食堂的流口水雞不像一般把雞肉泡在紅通通的辣椒油中，
即使不敢吃太辣的朋友也立即食指大動。

吃來緊實的雞肉，使用的是仿土雞，煮熟後的冰水冰鎮，
讓肉質更有彈性，而後浸泡一天鹽水，讓皮與肉間形成肉凍，
皮Q肉嫩，一點都沒有肥膩感，沾上滿滿一層的調製醬料，
麻醬的香、花椒油的微麻、辣油的香辣，使得滋味上更加的有層次，
雖說有加入花椒油、辣油等，但辣度對只吃小辣的Irene也能欣然接受，
不用擔心會太過於刺激麻辣，說是人氣招牌菜一點也不為過阿。

紅綠點綴的「蜜戀梅花豬」，視覺效果上相當的迷人，
梅花肉片與菜名相符，吃來有著甜甜的滋味，難怪取之「蜜戀」，
甜味來自醬汁中的三種蔬果：蘋果、紅蘿蔔、洋蔥，吃來不似糖的死甜，
與青辣椒一起入口，辣辣甜甜的，完全不膩口。

堆起小辣椒山的「歌樂山辣子雞」，火豔動人，
此道菜色是源自重慶的歌樂山而名，是重慶新派川菜中經典的菜色。

去骨的雞腿肉切成丁，炸至金黃酥脆，再與二金條乾辣椒、大紅袍花椒拌炒，
麻辣滋味明顯，雞腿肉雖是油炸，卻不見油膩，也無油耗味，
香香酥酥的，不見紅通通的色澤，卻在炒的過程中充分吸附了辣椒與花椒的強勁，
香中又帶著雞腿肉的Q和彈性，外酥內軟很有口感，略辣卻不會太過刺激，
口口咬下，口口滿足，被大家戲稱為香麻辣版的鹹酥雞！
而在這麼大量的辣椒中找尋雞肉也是這道菜的樂趣阿。

 

 

開飯菜單中辣度最高的一道菜，就是「翻滾吧！肥腸」！
滷過的肥腸和四川進口的二金條辣椒、朝天剁椒、蒜頭等，
翻滾拌炒後加入燒燙的干鍋中，滋滋作響的衝出香氣，光看就十足過癮。

辣度果然感受的到較高，配著白飯一起食用倒也還可接受，
滷到入色又入味的肥腸，處理的很乾淨而無韌性，
用咬的也能輕鬆咬斷，加上辣的調味，越咬越香也越吃越有勁，
軟Q的杏鮑菇也是吸入飽飽的醬汁，juicy又香辣，不比肥腸遜色，
鍋中不管是肥腸還是杏鮑菇或蒜頭等，個個入味好吃到不行。

開飯川食堂有趣的地方不單可以吃到辣麻的菜色，
酸的菜色也是供應，這道「酸心魚捲」也是表現很到位的料理，
是再訪還會想再選的菜色。

完全不帶魚刺的魚肉，捲成球團狀再鋪上酸白菜絲，模樣可愛，
雖用了大量的酸白菜，意外的不過酸，使用自製醬汁調製，
微酸的開胃，還有淡淡的山椒香點綴著，開胃極了！
而魚肉的嫩與酸白菜的脆，也是亮點。

吃完許多下飯的菜色，最後總是喜歡來到清爽的湯頭當結尾，
當天讓我連喝三碗的「香蒜蛤蠣排骨湯」，至今還是令我好懷念。

蛤蠣、排骨、蒜頭，三種簡單的食材，卻有著溫暖人心的感動，
湯頭的蒜香十足，融入了蛤蠣的鮮甜，還有排骨的肉汁味，
融合在一塊的甘甜純粹，如此的契合，替美饌佳餚後畫下完美的句點。

大快朵頤之後來喝個涼，由左至右分別是「翡翠冬瓜露」、「老鋪紅茶」、「古早味鮮奶茶」，
「翡翠冬瓜露」是我愛的滋味，一般喝外頭的冬瓜茶都怕太過甜，開飯的翡翠冬瓜露檸檬酸明顯，很開胃解津，
「老鋪紅茶」是很熟悉樸實的古早味，與一般外頭常喝到的也不太一樣，帶來股懷念的味道，
「古早味鮮奶茶」以古早味的紅茶為底，多了鮮奶的醇也有著紅茶的香，中和了甜度。

超有創意的「花椒凍鳳梨冰沙」，表面灑上細小的花椒顆粒，
還有獨門秘方製作成的花椒凍，讓花椒不只能用來入菜，也能用來搭配飲品。
冰涼的鳳梨冰沙，甜美可口，甜中隱約夾帶著一點點花椒的香與麻，
非常的微量，因此不需太擔心，花椒讓鳳梨變得更甜美也更不容易顯甜膩了。

一點一點像是雀斑的「雀斑香草奶酪」，其實是天然香草莢，
使用牛奶、天然鮮奶油製成，口口單純而自然，
還搭配三種各色的水果均衡健康，相信女生都會喜歡，
奶酪的奶香與水果的香甜，一起在口中相遇的甜美清新和多層次的口感，搭配的恰到好處。

 

浪漫而美麗的「玫瑰荔枝凍」，好軟Q好彈牙的果凍，
荔枝味道很香濃，偶爾還能吃到荔枝果肉，
佐上玫瑰花瓣的清香，果香與花香互相彰顯。

不黯甜食的男生可以選「香柚烏龍茶凍」，
烏龍茶的清香，配上果香，一點都不突兀，更顯和諧。

川菜的特色通常「鮮香麻辣」，不過在開飯川食堂不論是要吃重口味的麻辣，
輕口味的香麻，還是完全不辣的菜色，
在開飯川食堂通通找的到，聚餐約會不需要聽到川菜館就卻步，
到開飯川食堂，吃辣或不吃辣的朋友通通可以大飽口福！
保守的長輩想吃道地的川菜菜色，年輕的族群想來點創新川菜滋味，
通通都能滿足你對川菜的要求；
花椒、辣椒，不是只會帶來麻辣的衝擊，微量且適時的使用，
有其香而不過辣麻，份外加分。

開飯川食堂KAIFUN TOGETHER(京站店)
官網：http://www.kaifun.com.tw/
粉絲團：https://www.facebook.com/KAIFUNTOGETHER
電話：02-2556-5788
地址：台北市大同區承德路一段1號B3F (京站Qsquare)
營業時間：午餐11:30-15:00 / 晚餐17:30-21:30

阪急店
電話：02-2758-5358
地址：台北市忠孝東路五段8號7F(統一阪急百貨)

忠孝店
電話：02-8771-6238
地址：台北市大安區忠孝東路四段98號7F (Bistro98)

永和店
電話：02-8231-5388
地址：新北市永和區中山路一段238號B2(比漾廣場)