【台北中山區】秋冬暖個胃、補個身，學慈禧來養生．六福皇宮

Canon 5D2+Canon 24mm

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(此為邀約體驗，內容為真實感受)

哪個帝王不想長生不老、永保青春，
食補、滋補，歷久不衰，養生的學問，無窮盡，
也是一門很大的寶庫。

應窩客島的試吃邀約，來到六福皇宮B2的頤園北京料理，
豪華海陸菊花鍋(NT.3600+10%，雙人份)
品嚐慈禧的養生餐，生活奢侈的慈禧，愛吃也注重色香味與養生，
菊花火鍋就是慈禧首創的，秋冬之際最適合用來暖身。

 

無論是餐廳名稱或是外觀裝潢風格，都與料理不謀而合。

由香港設計事務所Hirsch Bedner設計的雲彩透明玻璃，
一片要價不斐，貴重程度可是連服務生經過都戰戰兢兢，
貴氣的裝潢，多了透明雲彩的點綴，增添柔和感。

低頭一望，黑色大理石地板與與金箔的天頂設計，相互呼應，
充斥著北京神秘的貴氣和現代感。

開放式的用餐空間，寬敞、乾淨，也設有四個大、小包廂，
提供喜歡隱密性高的客群。

適合少人數的小包廂，彼此交談更貼近。

舒適又寬敞的大包廂，走動、休憩，都不成問題，
仿古代的座椅、鴉片椅，令人眼睛為之一亮。

頤園北京料理最著名的就是北京烤鴨，
以及各式北京佳餚與特色的宮廷料理等，
重現慈禧、康熙等帝王饗宴。
(也有素食套餐)

 

 

通常只有在酸菜白肉鍋才會看到的煙囪式木碳銅火鍋，
在此次品嚐的豪華海陸菊花鍋也是使用這種鍋具，
加入炭火加熱的菊花鍋，似乎跟瓦斯爐火加熱的方式，
吃起來就是有差別。

用老母雞、金華火腿等，至少熬煮6小時以上，經過層層的過濾，
讓湯頭清澈無雜質，可說是耗時耗工的做法；
其中可見一小點黑黑的，就是熬煮過的菊花了。

豪華海陸菊花鍋的配料們一一上桌，
鮮魚片、豬肉片、牛肉片、龍蝦、紅蟳、象拔蚌、鮮帶子、鮮帶子、蛤礪、
海參、魚肚、魚皮、明蝦、豆皮、豆腐、茼蒿、金針菇、鴻禧菇、冬粉、菊花、
香菇、高麗菜，滿滿擺放，精神振奮！海、陸、蔬菜，一應俱全。

提供的鍋物沾醬有：韭菜醬、腐乳醬、沙茶醬、芝麻醬，
蔥花、香菜等等，海鮮部分新鮮單吃就很夠味，沾醬主要用於肉片；
韭菜醬的韭菜味相當濃郁，沒有生菜味，腐乳醬鹹度較高，
芝麻醬很濃醇，香氣逼人，沙茶醬有種特有的香氣，自己有再調製過，
香氣也比市面上的沙茶醬高且不同。

招待的鴨脖子小菜，甜甜的。

點用豪華海陸菊花鍋，都會有服務人員在旁烹煮、服務，
食材的料理時間和順序等，皆會影響湯頭的美味程度，
既然點了高檔的鍋物，有了高級的食材，當然就要品嚐最佳的狀態，
才不至於浪費！(若真的想自己料理自己動手，也是可以要求的。)

 

吃著鍋，喝著碧螺春，去油解膩，讓胃清爽、舒服。

第一輪先下海鮮食材，高貴的龍蝦、紅蟳一開場就當急先鋒，
烹煮時不斷迎來的鮮、甜、香，邊看著沸騰的高湯滾動著誘人的食材，
應該難有人能抵擋的了這般的誘惑。

先品嚐第一輪的湯，海鮮的海味跟菊花味調性頗相近，
互相陪襯提升，沒有強烈的對比，海鮮的鮮甜，夾帶著淺淺的菊花香，
香醇中又帶來淡淡的清爽，相當順口，第一碗湯就讓我們驚艷。

蟹黃豐厚的紅蟳，肉甜、肥美、蟹黃濃郁就不需要多描述了，
紅蟳的肉質一吃就會愛上，尤其是新鮮的紅蟳，更是讓人吸允的意猶未盡；
堅持好的品質、選用在地的食材，不賣魚翅等精神，讓Irene有同感。

龍蝦小歸小，緊實Q彈的肉質，是滿足的喜悅，新鮮度更沒話說。

不遜色的明蝦，鮮美程度也跟龍蝦一較高下。

高級的象拔蚌，很有咬勁，也吸滿了湯中的精華、鮮美。

用餐節奏抓的恰恰好，用完第一輪後緊接著煮第二輪的食材，
以海鮮、肉片以及部分的蔬菜為主。

 

依不同的食材所呈現變化的湯頭，宛如擁有生命力，
第一碗的湯頭呈現海鮮的鮮甜，第二碗則是多了肉的渾厚與海鮮的鮮甜，
肉香跟海鮮甜相互融合，深遂而耐人尋味，厚實的味道，加深了湯頭的張力，
從醇到濃的湯頭，越喝越有驚喜。

豆皮和凍豆腐吸入飽飽的湯汁，一咬下就潺留的湯汁，
滿滿吸附裡內外，有了夠鮮美的鍋底，其實配料完全不用沾也很有味道。

鱸魚、魚皮、海蔘、干貝、蛤礪等等，海鮮其實只要新鮮就很好吃，幾乎不用沾醬就很鮮甜，
特別是用這濃郁的鍋底烹煮，鮮美度更沒話說。

以瘦肉為主的豬肉片，少了肥膩的部位，涮煮後鍋底也不油膩，
也由於是瘦肉，吃來比較乾硬些，表現不如海鮮出色。

煮到很軟爛很入味的蔬菜、鴻禧菇、南瓜，蔬菜的清爽，湯頭的濃郁，一拍即合。

 

原牛肉片應該在第二輪一起烹煮，由於泰瑞不吃牛肉，因此留到最後才涮煮。

牛肉完整、大片，油脂不充沛，口感比豬肉好，有咬勁，
除了牛肉肉汁的甜美外，又混雜著原本鍋底的香甜，
在口齒間流竄的滋味，相當迷人；
最後品嚐這煮過所有食材的湯底，滋味超濃超重，
從清純的小女孩，慢慢妝扮變成了濃妝豔抹的女郎，
不可置否的，各有不同的風情。

額外招待的甜點：水果、碗豆糕、芸豆卷，
非直接購買外頭現成的甜點，聘請師傅自己製作，安全可靠性高，
碗豆有相當的營養成分，口感綿密紮實，甜度偏高，適合搭配茶一起食用，
明顯的碗豆味，每一口都能感受豌豆的存在感。

芸豆卷，相傳是慈禧的御前御點，甜度略低碗豆糕，
沙沙的綿密，帶來甜甜的紅豆香，單吃過乾，小口小口品嚐，
一口茶一口芸豆卷，體驗宮廷的生活。

碗豆糕、芸豆卷都是精緻可口的宮廷小吃，
只是令我跟泰瑞吃不太習慣。

秋的微涼，冬之寒冷，食補養生，讓美食也能成為一種學問，一種無負擔，
熱呼呼的鍋物，暖的不僅僅是胃，還有全身的細胞，六福的尊榮服務，跟鍋物一樣令人難忘！
萌生想帶老父母來一起健康養生一番了。

 

台北威斯汀六福皇宮 頤園北京料理

http://www.westin-taipei.com/

電話：02-8770-6565

地址：台北市中山區南京東路三段133號