【台北信義區】米其林三星主廚.Joanna帶路吃S.T.A.Y法式餐廳

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Canon 5D2+Canon 50mm F2.8


很幸運的抽到口碑卷,跟著名人Joanna一起來品嚐法國料理,
漂亮又超親切的Joanna又出書囉,這次主題是兩個人的甜蜜料理,
誰說大餐只能出去外頭吃,自己在家也能搞點浪漫!
之後再來特別介紹這本書。

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藉由口碑卷體驗的餐點 (每人套餐價值NT.4300元+10%):
主廚精選小點
紅酒鴨肝 -佐醃漬鴻喜菇,布理歐許麵包
經典法式龍蝦濃湯 -佐開心果及奶油慕斯
薩丁尼亞麵疙瘩 -佐帕碼森起士,茴香,新鮮海膽
油煎野生現流海魚精選 -佐韭蔥,蛤蠣,柚子醬汁
法式精緻小點
半公尺的甜點盛緞

【台北信義區】米其林三星主廚.Joanna帶路吃S.T.A.Y法式餐廳

重點轉回S.T.A.Y法式餐廳吧!
台灣第2間米其林餐廳S.T.A.Y,由米其林三星主廚亞尼克.亞蘭諾(Yannick Alleno)所主持,
三二行館董事長邱泰翰引進在法國擁有三顆米其林星星的主廚Yannick Alleno旗下餐飲品牌,
STAY目前在全世界共有三個據點,分別位於摩洛哥、杜拜和北京,台北是第四家,
前三家都位於飯店內,內裝得符合飯店基調,而位於台北101大樓4樓的台北店,則不受此限。
(擷取自網路)

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門口站的就是那天上康熙來了的甜點Chef。

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時尚高貴的用餐環境,品嚐美食加上舒適華麗的環境為伴更加分。

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甜點盛殿中有甜點主廚製作的各式甜點,還招待了我們品嚐棉花糖甜點。

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不可小看這甜點櫃,可是從法國空運來台的,特色是不會起霧,几淨的非常透亮。

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安置在高貴的冷藏櫃中的甜點,一個個都精美動人,精巧又可口。

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被安排在包廂,透明玻璃可欣賞到廚師們的巧手創作,
聽說這是身為米其林等級所專為貴賓所設計的,給予來賓尊榮的感受;
採單面透視的設計,可清楚窺視廚師們的動作,
而廚房端卻看不清楚包廂內的一舉一動,保有一點私密性。

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桌上放置的是當天品嚐的餐點內容。

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美麗的Joanna就坐在Irene的正前方,邊品嚐著手中美食,還能邊聽到Joanna的專業介紹。

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在開始上餐之前,先提供三款麵包以及奶油,圓形的是蜂蜜麵包,
吃起來蜂蜜味很香濃,軟中帶Q,不用沾奶油就很好吃,
兩款尖的麵包比較像是法國麵包的有咬勁,兩種的口感跟滋味又有不同,
卻都是越咬越香,耐人尋味。

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聽Joanna說101樓下就有販賣這麵包,還是超帥帥哥主廚製作的,
下回一定要找機會來去買麵包。

法國人喜歡用餐時搭配紅白酒等,不免俗的選了粉紅酒來搭配,
酒的品質優劣我不是很懂,不過不澀口的讓我喝了好幾口。

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擺盤超美的主廚精選小點,不同形狀的木湯匙,很規律又有順序的擺放,
從滋味比較清爽的開始品嚐起,左邊綠色半圓球的是蘋果果凍包起司
柔滑清新的口感緊接著來自起司的濃厚滋味,裡頭還搭配堅果增加層次感;
中間白色的是白花椰菜幕斯,滋味上比較淡雅綿密,
最右端的則是明顯可看的出來的豬肉凍,相較於前面兩種,
豬肉凍的表現上就比較強烈一點;最喜歡的是白花椰菜。

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接著上的是紅酒鴨肝,邊品嚐還能邊聽Joanna的介紹,布理歐許是採用大量的蛋黃跟奶油製成,
因此油脂高、熱量高,不是很健康,不過不健康的食物往往最好吃!
布理歐許口感偏軟,已經有點介於麵包跟蛋糕間的細緻感,
吃起來很細緻很香,跟前者提供的麵包是完全不同的口感,兩者我都愛啦!
單吃就很香外,抹上比較重口味又綿密重脂的鵝肝醬,也是絕配。

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盤子中還有一布理歐許佐醃漬鴻喜菇,JUICY的鴻喜菇微酸開胃,
脆脆的口感也是跟麵包很搭,又跟佐鵝肝醬是兩種不同的世界,走清新路線。

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經典法式龍蝦濃湯中,首先端上來的湯碗中只有一搓白色cream與開心果,
服務人員告知等會會加入熱龍蝦濃湯,吃法跟夏慕尼的湯品一樣,
且湯碗是熱的,還能保持濃湯倒入後的溫度。

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在服務人員緩慢倒入龍蝦濃湯的過程中,瀰漫而出的香味,著實動人,
建議先品嚐一口色澤偏深的濃湯原味,再將cream混合一起品嚐,是兩種不同的口感;
第一口原味,渾然厚實的蝦味,瀰漫整個口腔,濃湯之醇之濃,難以想像,
帶殼去熬的強勁滋味,濃到有些感覺微苦,後勁卻又帶來甘甜鮮滋味,
混入cream一起入口,多了滑順,也抹去濃郁的剛硬,多了幾分柔情。

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讓人意猶未盡的好想再來一碗…。

品嚐了超開胃的經典法式龍蝦濃湯,緊接著是類似主菜的薩丁尼亞麵疙瘩
用海膽去打成sauce奶泡鋪在麵疙瘩上,一道道都像精緻的藝術品,
深怕一個用力就會毀掉這美麗的作品!

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小巧的麵疙瘩,這種巧思還挺有創意的,像米麵的口感,沒有麵心的硬度,
小口小口品嚐,可以吃的很優雅,混著海膽sauce,大海味也很是明顯襲來,
除了奶泡是用海膽製成的外,裡頭還包覆著新鮮海膽,更是濃郁衝擊神經,
品質好的海膽吃來就是柔軟無腥味,入口即化阿。

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擁抱了大海後,另一款主菜-油煎野生現流海魚也是帶來豐富海洋滋味!
超肥美的蛤蠣,應該是有慎選過,甜美自然不在話下。

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現流海魚使用的是甘鯛(別稱:馬頭魚),肉質肥厚,
這道主要特色就是可連同魚鱗一起食用!炸的直束起的魚鱗,看似詭譎,
吃起來卻是脆脆的像極餅乾,其實相當好吃,
只是有人聽到魚鱗就不敢動手了,好可惜。

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細緻又帶有緊實的甘鯛魚肉,非常之鮮,單吃清甜,
搭配上底下黃色的柚子醬汁,讓魚肉增加另一股香甜感,
魚肉配上柚香,新奇的搭配,創意的吃法,也一點都不衝突,
這款油煎野生現流海魚也是讓人邊品嚐邊束起大拇指。

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相當相當驚喜又美味的鹹食告一段落,接著就是讓人期待的甜點時間了,
也是這套餐點中最貴的部份了!
意外發現前陣子康熙來了節目中介紹的甜點,就來自S.T.A.Y。

先一人發送一個大盤跟一個中間有凹洞的器具,是等會要放置甜點用的。

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法式精緻小點,大家著重在甜點盛緞的繽紛世界中,好像沒有人嚐這款。

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一共給了三份半公尺的甜點盛緞,排排佔把整個長桌都給佔滿了!盛況驚人,
看到這些迷人繽紛的甜點,不由得讓人驚呼連連,美呆了,也看似可口極了。

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甜點主廚有特地將三份甜點盛緞稍作不一樣的變化,
雖然無法三份都完全不同,種類也是多到讓人眼花撩亂甚至吃不完了。

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在甜點盛緞上挑選想品嚐的甜點後,可安置在事先發送的甜點器具上,可剛好插入固定,方便食用。

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最讓Irene有興趣的就是康熙來了節目中大家最為讚賞的脆皮泡芙塔千層派
遠觀像葡萄的小泡芙,表面覆有脆甜的焦糖,搭配不甜膩的巧克力幕斯,
奇特的口感跟調味,值得一試;另外節目中介紹的千層派,
也給了兩種不同口味,分別是香草千層派香蕉千層派,脆焦糖餅皮,
挖著香草以及香蕉餡,好脆好甜好香,這就是所謂的甜點,吃了會讓人開心的甜點阿。

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圓滾滾的巧克力球,裡頭包裹著金桔醬,不過吃起來絕大部分都是巧克力味,雖不愛巧克力,但質地綿密是讓人難忘的。

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上頭佈滿著新鮮藍莓的派,剖面層次分明,兼具美麗與美味於一身。

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聽蘿莉說上回她們四個人只去品嚐甜點,花費了9千多,非常高貴阿!

飯後飲料有冷熱咖啡冷熱紅茶可選,Irene選擇熱紅茶,不苦澀不甜膩,配甜點剛剛好。

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最後又端上棉花糖甜點請大家品嚐!共有三種口味,吃起來像凝固的慕斯口感,很特別。

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人生有史以來吃過最貴最高級的一餐,環境優美適合約會,
餐點精緻可口,當然價格也是很米其林,平時中午套餐從980元起跳,
好像還比較可以接受,想挑燈光美氣氛佳、服務專業、餐點又有水準的餐廳,
真的挺推薦STAY,星級餐館有一定水準。

STAY(Simple Table Alleno Yannick)
電話:02-81018177
地址:台北市信義路5段7號4樓(台北101大樓)

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104 comments Add yours
  1. 好棒的饗宴~
    Joanna超漂亮ㄉ!!
    又會主菜。。
    超獻慕ㄉ啦!!


  2. 妳好幸運啊
    這米其林的價格可不是一般人可接受的範圍啊
    不過菜色真的讓人大開眼界呢

  3. IVY推3
    哇塞~
    這麼多美麗可口的甜點
    怎麼捨得吃掉它們啦
    感覺都好有質感^^


  4. 真的超高檔的
    那個甜點上次康熙有介紹
    原來是這家啊!

  5. 小慧推8
    天呀…..這家太吸引我了
    我真的太愛吃甜點了…
    又被小公主的這篇給燒到了>"<


  6. 這裡不管用餐環境還式餐點都好高級啊
    邊吃還可以聽到joanna的介紹 真是太棒了

  7. 推13
    怎麼看起來這麼誘倫啊 ~
    價錢如果可以再誘論一點會更好^^

  8. 小仙推
    好貴的一餐呀
    不過看那甜點口水直流
    有機會小仙也要去吃吃看

  9. 推推,

    有看到這個口碑卷,

    但是在台北啊~~>___<

    美女美酒美食,

    嗚嗚嗚~~

  10. 看到我都好想哭~~好想吃看看喔~
    我的天啊~那個甜點~~~流口水了~

  11. 推15
    法式的餐點都好精緻啊!!
    而且可以跟JOANNA一起也幸福了!!!

  12. 推推~
    哇!好棒的一餐!
    也太正點啦!
    而且還有美女相伴…一整個羨慕~ㄎㄎ
    那個甜點盛緞..太誘人了啦!我想整個搬回家
    光看就好享受,吃到也太幸福了吧!^0^

  13. 太幸福了~~~我那時還想說要不要抽看看
    但又覺得下班後衝台北 好像有點累
    每道都好棒!!最後的甜點 好奢侈阿>"<

  14. 天ㄚ這樣的店真的高級到爆
    太讚了看到每一個東西擺出來都是藝術阿

  15. 好好吃的感覺哦
    每一個東西看起來都好好吃
    我餓了啦
    我也想吃><
    看到正妹也有胃口可以吃東西了XD

  16. 吳悠推24
    好華麗的場景
    貴婦下午茶
    我愛棉花糖~~~~~~~~~~(伸手)
    都快流口水了~

  17. 推推

    OH~~~
    甜點看起來都好好吃耶!
    看得我都餓了>""<

  18. 推+1
    哇~~~irene好幸福!!
    一口氣嚐到這麼多的甜點~~超羨慕的><
    嗚…小珊珊只能用"看"的流口水…

  19. 布理歐許佐醃漬鴻喜菇好可愛啊!
    要不是有魚,我也會想標這張,ㄏㄏ

  20. 好多看起來好美味可口的甜點唷!
    這樣琳瑯滿目的甜食~小紅來的我…最需要了啦XDD…

    雞丁

  21. 唉唷喂呀!!讓人羨慕死了啦!!!!!!
    這個實在是眼睛跟嘴巴都大大的滿足吶~~~~

  22. Annie推~
    這一餐~還真不便宜ㄋ
    美女~真的好幸運喔~(被抽中~)

  23. 1.是尚次康熙來了的鬼扯甜點
    2.龍蝦湯很過分
    3.那天你好早下班
    4.我看了會好羨慕這餐,好高級
    5.這篇夫人拍很多正妹照!!
    6.甘鯛魚好吃樣
    7.海膽麵疙瘩看起來是好吃但是覺得好討債的一道XD
    8.粉紅酒搞不好很貴
    9.甜點感覺很多是一口吃,可以氣質用
    10.打完收工,剛好10點

  24. 好高級好精緻~~
    真的好想每個都吃吃看
    女生會受不了甜點阿…

  25. 推推~
    這這這~也太棒了啦!!
    看起來好豐盛的一餐唷
    而且我對甜點也超有興趣的啦!

    我吃過地下室的麵包還有sweet tea,但是還沒有吃過這間呢~
    看了Irene的分享,感覺應該要來去朝聖一下~XD

  26. 推36.
    哇嗚~跟Joanna一起約會,好棒的體驗喔~
    甜點看起來真的是精緻翻了..

  27. 阿雄推+收
    台北又多了一間必去的店啦,
    在這樣下去,荷包要縮水了XDD
    法式的龍蝦湯超級吸引我,
    都流口水了= ="

  28. 跟漂亮的Joanna一起吃飯就很幸福了
    更何況又吃到如此精緻高級的餐點

  29. 天啊
    你真是太幸福啦 ~~~
    可以吃到無敵好料~vs 又有達人Joanna 陪伴說明
    羨慕~~~
    Mickey ~ 推推

  30. 很難得的體驗
    也真的是上天的眷顧讓我很幸運的有機會品嚐到

  31. 真的像一道道的藝術品
    捨不得破壞阿!!不過還是要吃下肚>"<

  32. 推41 +讚11

    真是極至饗宴!! 有夠精緻啦!!

    幸運的好口福

    謝謝分享

  33. 甜點一字排開真是超享受的啦>"< 感覺就是很美好的一餐!

  34. 你分享的文章不錯,店家確實也是很用心,但是我想你身為分享美食的部落客有些觀念必須要導正。

    1. 台灣沒有米其林餐廳,L'ATELIER de Joël Robuchon 不是,這間 S.T.A.Y 也不是,台灣一間都沒有~連曾經得到一顆星的 鼎泰豐 那間得星的店在香港,不在台灣。

    2. Yannick Alléno 是米其林三星主廚,不管他有幾間餐廳有拿到星星,不管這些店加起來一共有幾顆星,他都只是三星主廚,不是5顆、不是8顆 更不是10顆~~他就是 米其林三星主廚。

    3. 如果 Yannick Alléno 真的有駐店,這間店只能勉強說是一星水準,因為這個一星代表著主廚本人的廚藝,其他兩顆是要靠餐廳服務的品質、裝潢、餐桌擺設、食具的好壞、上菜的順序及酒窖的大小和品質等項目來決定。

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