【台北中山區】紅嫩到無血水的極致神戶肋眼牛．歐華酒店地中海牛肋排館

中山區irene2012-11-21107

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Canon 5D2+Canon 40mm F2.8

(此為邀約試吃，內容為真體感受)

對Irene來說有點陌生的歐華酒店，此訪是第一次接觸，
撇除飯店的設施，這次造訪的地中海牛肋排館著實令人印象深刻。

地中海牛肋排館的專屬入口，歐式藍色的建築，相當的顯眼明亮。

若從歐華酒店大門進入的話直走也能抵達餐廳。

專業的酒櫃，像個小冷藏箱，悉心保藏著珍貴獨家的紅酒。

燈光上走有氣氛的路線，所以比較昏暗，古典又低調奢華的環境，
私密的包廂設計，用餐品質相當好；讓人滿意的是廁所在餐廳內就有設置，
不用再跑到餐廳外的飯店內才可使用。

牆邊的裝飾，大多是可利用的，像瓶子中的種子，就是酒店樓上自種的香草群們。

簡單、不花俏的Menu，有麵有燉飯也有羊排、豬腳、雞排、魚排等，不過種類最多的還是招牌的高溫燒烤牛排。

精緻、有質感的麵包架，下層擺放6個麵包，共三款，上層則有三種沾醬，
分別是：奶油、芥末籽醬、香椿醬，設計的剛剛好，方便取用也美觀大方！

小圓麵包的口感比較軟甜，抹上奶油讓熱度使之慢慢溶化，
奶油的香醇與濕潤度大為提升，歐華的奶油品質也相當好，
是不容易膩口的細緻，平時吃麵包不太抹奶油的我，當下居然用了2/3塊；
比較黑的是雜糧麵包，口感上比較粗曠一點，
喜歡雜糧麵包的朋友應該都知道雜糧吃起來分外的豐富特別的香，
單吃其實就很有味道，若不過癮可再佐上香椿醬，增加油滑爽口度，
迷人的香椿醬香氣，跟雜糧麵包也挺契合的；
另外一款是法式小麵包，咬起來帶有羅勒的香氣，
與芥末籽醬的法式風情一起瀰漫著浪漫的異國風味，
沒想到芥末籽醬除了搭配德國豬腳外，搭配麵包一起品嚐也能迸出另類的火花。

品嚐過程中若麵包的溫度不足，還可請服務生再回烤加熱一下，服務態度相當好；
部分服務生的專業知識很充足，卻也有似乎不太了解菜色的服務生，詢問細節有些支吾其詞，有些扣分。

結束了美味的麵包後，整個想品嚐鹹食的味蕾蠢蠢欲動，
前菜上桌的時間控制的不錯，馬上接續而上。

精緻的香煎明蝦，淡淡的炭烤香一上桌就迎面而來，
明蝦的肉質令我驚喜的嫩，炭香味十足，香氣搭配的明蝦的甜度，
火侯控制的實在是專業，品質新鮮沒有吃到粉粉的口感，
單吃的簡單、鮮美就很完美，還能搭配底下的醬料一起品嚐，
濃而甜的馬鈴薯與酸黃瓜、玉米所組成的sauce，吃起來有點甜椒味，與明蝦也是一拍即合，
用來沾麵包也是一整個對味，超愛這道的。

法國進口的新鮮生蠔，裝在特別又顯得貴器的容器中，身價又大大提升不少，
搭配的有檸檬跟紅酒醋，只有一顆所以沒有品嚐到。

看似番茄湯底的地中海蛤蜊湯，第一口鮮美濃郁的蛤蜊滋味就襲上舌尖，
再喝一口，想尋求番茄的酸甜姿味，似乎沒有什麼存在感，
其實湯底是用番紅花和橙皮熬製而成的，品嚐過程中還不時吃到細細的橙皮，
讓這款湯中多了橙香的加持，變的更多變化也更香了，整體上還挺清爽的。

不是第一次喝蘑菇卡布奇諾濃湯了，
這種偽裝成卡布奇諾的蘑菇濃湯在犇鐵板燒就有品嚐過了，
對喜愛菇類產品的我來說很喜歡，細緻的奶泡下，
是由洋菇、香菇、杏鮑菇等三種菇所烤過後打碎的，
烤過後的菇類香氣更明顯，還保留一點顆粒狀，分外的有口感，
濃郁的菇香佔據整個味覺神經，比起犇鐵板燒的卡布奇諾蘑菇濃湯更濃更醇！
喜歡菇類的朋友千萬不可錯過，最好是趁熱品嚐，冷掉就會浮現些微菇菇的苦味囉。

喝了暖暖的湯之後，就可以繼續品嚐冷食的沙拉了，
鮮少可以吃到無花果這種食材，加上是推薦的菜色之一，所以就選了無花果帕馬燻火腿；
片的極薄的帕瑪燻火腿，無一般火腿的死鹹，軟嫩的口感幾乎不必費力咀嚼，
搭配上略有苦味的芝麻葉、檸檬油以及新鮮無花果，鹹、苦、甜三種感受一次滿足，
各自釋放出本身的特色而協調著，三種食材一起入口方能感受，
不然單吃帕瑪燻火腿會覺得有些膩。

如其名一樣美麗的嫩葉生菜沙拉，特別搭配多種蔬果組合搭配而成，
顏色繽紛亮麗，如同錦簇的花團般看的人如癡如醉；
生菜蔬果方面都很新鮮翠綠，口感佳，就不多提，
搭配的沙拉醬濃稠，可見一絲絲的蘋果絲，加上蜂蜜和堅果油調製而成，
滋味上帶有蘋果跟蜂蜜的香甜，還有堅果油的滑口，很另類的沙拉，
健康又清爽！唯獨份量上實在給的太多，讓我們吃不完。

接著是宣告主角即將上桌的牛排佐料，一碟三款，
分別是粉紅色澤的玫瑰鹽、芥菜籽醬以及潔白的塩之花，
端上後服務生還會詳細介紹，其實歐華的牛排本身品質好，不用另外沾就很好吃，
如果要沾適量即可，以免破壞牛排的價值，沾一點或用手指灑上些微都是好方式，
大手筆的提供高級的塩之花，很難能可見。

當天的重點就是金牌級美國神戶肋眼牛排，12盎司2人份，NT.5300；
另有10盎司2人份NT.4800可選；這價格是Irene吃過最貴最高級的牛排了！

熟度上有三分熟跟五分熟可供顧客選擇，心想既然是如此高級的牛排，
當然只要三分熟囉！且服務生也表示雖然三分熟但是不用擔心有駭人的血水；
上桌時的紅艷模樣，漂亮至極，是我看過這麼紅這麼漂亮的牛肉了，
通常上桌後服務生會幫忙服務，幫忙分盛牛肉跟馬鈴薯泥，因為要拍照所以告知我們自己來。

紅潤卻真的無血水的三分熟，是有原理的，一般錯誤的刻板印象莫非就是用大火去封住血水，
這種觀念是錯的，不論是煎還是烤，高溫都會讓血水滲出，要封住血水重要的是靜置這個動作，
先烘烤後的牛排，靜置不要切動它，用外層的溫度慢慢滲透到肉層中，等其血水封在裡頭，
等待要上桌前再短暫的加熱一下即可，一咬下去果真鮮嫩多汁，外層的略脆、內層的軟嫩，
鮮美的肉汁潺潺而流出，感動的滋味，莫過於此。

郭主廚特別介紹，這款金牌級美國神戶肋眼牛是美國安格斯黑牛與日本神戶和牛所混種的，
吃起來有著安格斯黑牛的重牛肉味，又帶有日本和牛的嫩與油脂，極致的雙重享受，
喜愛牛肉的朋友怎麼能錯過呢？！
除了美國安格斯黑牛與日本神戶和牛的特色外，採用的是濕式熟成的方式，
「熟成」讓牛排的香氣更渾厚也更多汁。

聽著郭主廚的介紹，牛排也冷了不少，可取的是普通牛排冷掉之後都會變的比較乾硬，
金牌級美國神戶肋眼牛排則是一點也不，溫溫的口感，依舊JUICY又軟嫩。

搭配牛排的炒菇與馬鈴薯泥也是不可小覷的配角，
需要用耐心跟時間慢慢去炒的香菇，沒有香菇會有的酸味，
咬起來多汁又瀰漫菇香，對喜愛吃菇類的我實在是愛死了！

另外在茹絲葵需要單點的馬鈴薯泥，在歐華則是隨牛排附贈，
細緻到如幕斯的綿密，用舌尖輕輕一抵就輕化開，隨之散發香甜的馬鈴薯味，
即使已經飽到不行，依舊想挖光吃盡！

結束了主餐的感動，最後的甜點也是不容小覷的，
可惜想品嚐的舒芙蕾需事先三天預定，無緣品嚐，
不過其他的甜點也是表現很精采。

飲料有紅茶、綠茶、卡布奇諾等可選擇，附餐有義式咖啡是Irene不會錯過的，
卡布奇諾的表現還不錯，不用另外加糖也不顯苦澀；熱紅茶的品質也很好，
同樣不加糖也沒有澀感，回甘又清香的茶味，搭配甜點恰恰好。

貼心到心坎的服務，除了套餐的甜點外，還用上一份小茶點，
用來搭配茶跟咖啡用，小馬卡龍與小蛋糕，精緻卻一點也不馬虎，
甜度有降低的馬卡龍，一咬即碎的酥衣，夾入濕潤又不過於甜膩的內餡，
讓我喜歡；小蛋糕吃來帶有淡淡的咖啡味，綿密又細緻，甜度稍高，但也好吃。

光看名稱就很吸引我的法芙娜香蕉熱巧克力塔，
法芙娜巧克力塔有點像是融岩巧克力，雖無爆漿的誘人畫面，
濕潤的質地也是容易擄獲少女的心，表層裹上糖炙燒後的香蕉，
像是烤布蕾的做法，香脆的口感後是軟甜的香蕉味，
搭配上略苦的法芙娜巧克力，甜度上有稍微降低，
只是不耐甜的我還是無法輕鬆搞定這份…，冰淇淋則是相當對我的胃口。

很獨特的甜點－烤鳳梨，沒有上桌前令人一直猜想呈現的方式，
雖無迷人的名稱，擺盤也是很人勾動人心，精美的像藝術品般；
酥皮、烤鳳梨、冰淇淋，疊起這份兼具視覺跟味蕾效果的精緻甜點！
最底層的酥皮非常非常的酥薄，使用新鮮鳳梨而非罐頭鳳梨，因此較不死甜，
配著酥皮一起吃剛剛好，甜度香氣都很足，若是再搭著冰淇淋入口，
更是完美，很推薦這款烤鳳梨甜點。