【台北內湖區】藏身西湖市場美味．天達烏龍麵&豚骨屋拉麵&六姊刨冰

內湖區irene2011-08-30102

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聽說內湖有一家吃了會有龍飛出來的烏龍麵(<–某人說的)，
因此讓某泰一直囔著要朝聖看看，於是乎就揪了這一團…。

去之前某人就先洗腦我，西湖市場是個有冷氣吹而且很乾淨的市場，
讓我對西湖市場感到很新奇，莫非是五星級的市場？！
而且對烏龍麵藏身在市場內，還吸引眾多饕客前往品嚐，
更是讓我感到不可思議。

西湖市場是全台灣第一個與捷運車站共構的傳統市場，就在內湖捷運的西湖站內，
入口處明亮的樓層簡介，規劃的非常完整分明，1樓販賣傳統的蔬菜水果、家禽跟漁貨，
2樓有精品百貨及美食街，不用再風吹雨淋，到傳統市場買菜也能很優雅。

六點開賣的天達烏龍麵，五點就先抵達抽號碼牌的我們，很順利的抽到了前六張，
號碼牌抽完就表示售空，不過有時就算還有號碼牌也不見得吃的到，
像該天抽到20幾號，老闆表示材料不足，所以不再供餐，當時約莫七點。

來天達很容易全制霸，因為選項不多，很單純，限定夏季菜單只有兩種，
都是冷烏龍，冬天應該是湯烏龍麵之類的吧？！
1號：五種天婦羅冷烏龍，NT.110。
(茄子天婦羅、香菇天婦羅、南瓜天婦羅、四季豆天婦羅、海苔天婦羅、蔥、柴魚片)
2號：蝦子&花枝天婦羅冷烏龍，NT.150。
(蝦子天婦羅、花枝天婦羅、茄子天婦羅、香菇天婦羅、南瓜天婦羅、海苔天婦羅、蔥、柴魚片)

差40元多了一隻大蝦與一片花枝，非常划算。

第一次前來不太了解點餐的步驟，一陣手忙腳亂之後，大致上是：
先拿取號碼牌，等師傅叫到號碼後過去點餐，煮好後會再叫一次號碼過去取餐，
因為沒有號碼機，所以過程中要注意師傅的喊叫喔。

等待過程中Irene一直去偷拍師傅，還好師傅很大方都不會制止，
一個人忙裡忙外相當辛苦，點餐、煮烏龍麵、沖洗烏龍麵、炸天婦羅等，
全都一手包辦，而過程中不時散發出來的醬汁香氣，更是令人飢腸轆轆。

攤位內還有天達老闆(中)跟隔壁豚骨家金子先生(左)、饒河夜市圓圓大阪燒老闆(右)的合照，
味道的繼承者，散發著一種氣勢。

五種天婦羅冷烏龍
跟蝦子&花枝天婦羅冷烏龍只少了蝦子、花枝，多了四季豆天婦羅，
其他蔬菜天婦羅的配料都一樣，一般人應該都會點蝦子&花枝那款；
裝的大碗公非常的大，當然裡頭的烏龍麵也不少，加上大氣的各式炸天婦羅，
一整個很超值，即使是男士幾乎也能吃的飽。

天達的烏龍麵個頭比較粗，夾取時就可感受其Q彈矯捷的身手，
白皙的模樣，沾取一下醬汁，就輕鬆穿上一層醬衣，誘人至極，
紮實的麵條帶著豐富的嚼勁，Q彈的口感真是無話說，從眾人一口一口往嘴巴裡送就可得知。
(與Irene喜愛的讚岐烏龍麵相較，讚岐烏龍麵比較偏軟Q，天達則是比較紮實的Q度)

建議可酌加碗邊抹上的芥末，讓香甜的醬汁多了山葵香卻無其嗆，加分不少。

另外搭配的炸天婦羅更是不惶多讓，不油膩又不厚重的麵衣，
薄薄一層的貼附在蔬菜上，香酥的口感搭配上各式蔬菜本身的鮮甜滋味，
一樣是可圈可點的優異表現。

蝦子&花枝天婦羅冷烏龍
很豐富的蝦子&花枝天婦羅冷烏龍，這樣一碗也只要NT.150，光是那尾大蝦就很夠本。

烏龍麵的表現前者已經描述過，僅差別在一隻蝦子跟一片花枝，
所以單獨介紹這兩款就好；炸蝦天婦羅幾乎是每到日本料理店就會點的一道，
常吃到的是厚厚的麵包炸衣裹著瘦小的蝦肉，香酥脆的口感大於一切，
天達的炸蝦天婦羅則是薄薄的炸衣，包附著肥厚的蝦肉，吃的到其炸衣的酥脆口感，
卻不會偏重的搶走蝦子的風采，蝦子的甜與Q彈肉質，忠實表現！！咬下一口又讓人驚呼。

花枝天婦羅則是Irene第一次品嚐，酥脆的外衣內躲藏著軟Q的口感，
沒有炸到過老過硬的花枝，依舊非常的軟嫩，火侯控制的非常之好，
本身味道就不如蝦子來的明顯的花枝，去除了會有的腥味，殘留下淡淡的花枝香甜味，
沾點醬汁，美味更加分！

沾到醬汁的天婦羅容易軟化酥脆的炸衣，建議如果喜歡吃酥脆一點的口感，
趁上桌時趕緊食用，若喜歡吃炸衣較軟又吸附醬汁甜美的滋味，則可慢慢享用。

天達烏龍麵隔壁也是很夯的一代目豚骨屋拉麵，其鬼扯的售空程度更勝於天達烏龍麵，
心動的鼓吹其他人合點一碗來吃吃看。

現熬的湯頭，乳白色的色澤，撇除其不斷散發的香氣，光看就讓人難耐，
這些都是由日本人金子先生每天熬煮製作的，
也由於每天熬製的湯頭有限，故每天有一定的量，賣完就沒了。

餐點上也是很簡單的只有三種可以選擇，湯頭都是固定的，僅差在配料的多寡，
也能另外加價選用配料跟湯頭。
1號：博多白豚骨拉麵，NT.79。
(蔥、豆芽、木耳、白香油、不含叉燒)
2號：招牌博多白豚骨拉麵，NT.99。
(叉燒、蔥、豆芽、木耳、白香油)
3號：奢華博多白豚骨拉麵，NT.119。
(叉燒、魯蛋、海苔、蔥、豆芽、木耳、白香油)

點餐步驟跟天達差不多，也是先領取號碼牌，叫到號碼後前往點餐，
等餐點製作好後叫號取餐，聽說6點開始營業，6:10號碼牌就沒了。

可隨個人喜好斟酌加入炸蒜頭增加香氣！

雖是平價拉麵，卻也一點都不馬虎，麵的選擇上也能調整，
不管是粗麵還是細麵，軟硬度上也是精細區分，相當專業！
要加點配料的話也是在點餐時需一並告知，包含加湯加麵也是此時要一起通知。

日本拉麵的重鹹重油，很多人都吃不習慣，豚骨家的湯頭顏色濃郁，滋味卻意外清爽，
為了因應台灣人的口味，特地改良少油少鹽，較重的油蔥蒜味比下了濃厚的豚骨滋味，
滑進口腔內略帶的些許黏稠感，就是湯頭中夾帶著豬骨膠原的表現吧，
即使湯頭偏淡，卻還是有著讓人一匙接一匙狂喝的魔力；
麵條是某泰選的細麵偏硬，富有嚼勁，吸附著湯汁與咀嚼中慢慢散發出來的麵香，
品質與口感上並不因為價格而打馬敷衍，相當可取。

配料中有大把大把的豆芽及木耳，給的非常大氣，是我愛的配料，
雖然給的多，可惜味道似乎是分開的，單吃味道比較單薄。

拉麵中的靈魂是湯頭，主角就是叉燒了，一碗只有一片，厚度卻很驚人，
厚歸厚口感還是很軟嫩，輕輕用筷子一夾就四分五裂，肉香明顯，
以加價25元就有一片叉燒的價位來說，也算無從挑剔了。

有別於一般拉麵店僅給予半顆糖心蛋，豚骨家給的是一整顆，讓人很開心，
半熟的蛋黃閃耀著金黃色澤緩慢流動，蛋白也入味的變了淺淺的醬色，
咬下後才是感動的開始，軟嫩的蛋白，是目前吃過最嫩的表現，
滋味也很鹹甜適中，搭配上沒有腥味的蛋黃，沒有蛋黃濃稠黏的膩感，
一整個就是超軟超入味，豚骨家的糖心蛋有龍！！
(喜歡蛋白比較脆Q的可能就不會愛了，畢竟每個人喜愛的口感不同嘛)