份量:
12人份
材料:
醃醬
特級橄欖油 350c.c.
白酒醋 210c.c.
砂糖60g
鹽 6g
胡椒 少許
月桂葉 2片
丁香 3根
百里香 1小束
蔬菜
馬鈴薯/切薄片 100g
紅蘿蔔/切薄片 130g
南瓜/切薄片 140g
牛蒡/切薄片 45g
甜菜根/切薄片 50g
北非小米
北非小米 150g
水 70g
雞高湯 90g
洋蔥/切丁 2大匙
蕃茄/切丁 4大匙
平葉巴西里/切碎 1把
作法:
1.將醃醬入鍋,加熱至微滾之後立刻熄火。
2.混合醃醬和蔬菜,放入真空袋內將空氣抽掉。甜菜根需另外混合以免染色,至少等到完全降溫。
3.製作北非小米,將水和雞高湯煮滾後,加入北非小米,悶蓋5分鐘後與剩餘其他材料拌勻。
4.在盤子裡依序放上北非小米和醃漬蔬菜,上桌前撒上少許的巴西里和橄欖油調味即可。
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